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うどん作りにおける「寝かせる時間」の意味とその重要性 うどんを手作りする際、「粉をこねたあとに寝かせる」という工程が必ず登場しますが、なぜこの“寝かせ”が必要なのかをきちんと理解している方は意外と少ないかもしれません。寝かせとは、粉と水を混...

全粒粉とは？通常の小麦粉との違いを知る 全粒粉とは、小麦の粒を丸ごと挽いて作られる粉で、「表皮（ふすま）」「胚芽（はいが）」「胚乳（はいにゅう）」といった小麦のすべての部分が含まれているのが特徴です。一方で、一般的に使用されている白い小麦...

うどんに含まれるタンパク質の基本知識 うどんと聞くと、炭水化物の塊というイメージを持つ方が多いかもしれませんが、実はうどんにも一定量のタンパク質が含まれています。うどんの主原料である小麦粉には、グルテンと呼ばれるタンパク質成分が含まれてお...

日本にはさまざまな自動販売機がありますが、その中でも異彩を放っているのが「うどん自販機」です。自動販売機でうどんが食べられるというアイデアは、初めて見た人には驚きを与え、かつて体験したことがある人には懐かしさを呼び起こします。高度経済成...

日本の食卓には欠かせない「うどん」は、老若男女を問わず広く愛されている主食のひとつです。柔らかくて喉ごしがよく、胃にも優しいという特徴から、食欲がないときや体調が悪いときに選ばれることも多く、また調理のバリエーションも豊富で、冷たくして...

うどんはどこから来たのか？その起源に迫る 私たちの食卓に日常的に並ぶ「うどん」。手軽でおいしく、温かい出汁とともに食べることで心までほっとするような存在ですが、「そもそも、うどんってどこから来たの？」という疑問を持ったことがある方も多いの...

うどんは日本の食卓に欠かせない存在で、手軽に作れてやさしい味わいが魅力です。しかし、いざ食べようと思ったときに「なんだか変な匂いがする…」と感じたことがある方も多いのではないでしょうか。特に保存しておいたうどんや、まとめて買ったパックのう...

うどんといえば、日本人の食卓に欠かせない身近な料理のひとつです。手軽に食べられて、胃にも優しく、子どもからお年寄りまで幅広い層に愛されています。そんなうどんを作るときに「返し（かえし）」という言葉を見聞きしたことはありませんか？レシピを...

うどんを手作りしようとした時、よく目にする「寝かせる時間」という工程。生地を捏ねた後に寝かせる、という説明があるものの、「何のために？」「どれくらいの時間寝かせればいいの？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。この記事では、うどん...

うどんといえば、日本の食卓に欠かせない定番メニューのひとつです。風邪をひいたときや胃腸の調子が悪いとき、病院で出される食事にもうどんが登場することがあります。これは「うどん＝消化に良い食べ物」と多くの人が感じている証拠でしょう。でも、な...