蕎麦屋の朝は早い！仕込みは何時から始まる？その理由と具体的な内容を徹底解説

2024年6月20日

「蕎麦屋は朝が早い」そんなイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか？実は、蕎麦屋の仕込みは想像以上に早くから始まります。今回は、蕎麦屋の仕込み時間について、その理由や具体的な内容をより詳しく解説します。

蕎麦屋の仕込みは何時から？早朝始動の秘密に迫る

蕎麦屋の仕込み開始時間は、お店によって若干の差がありますが、一般的には朝の4時頃から始まるところが多いです。これは、一般的な飲食店の仕込み時間と比較してもかなり早い時間帯と言えます。中には、深夜2時頃から仕込みを始めるお店もあり、まさに職人たちの朝は早いと言えるでしょう。

なぜこのような早い時間から仕込みを始めるのでしょうか？

蕎麦屋の早朝仕込みには、美味しい蕎麦を提供するための様々な理由とこだわりが隠されています。

蕎麦打ちに時間がかかる: 蕎麦打ちは、単に粉と水を混ぜるだけでなく、気温や湿度に合わせて水の量を調整したり、生地の状態を見極めながら練り上げたりと、非常に繊細な作業です。特に、手打ち蕎麦の場合は、熟練の職人が長年の経験と勘を頼りに蕎麦を打ち上げるため、多くの時間を要します。
蕎麦の鮮度を保つ: 蕎麦は、打ち立てが一番美味しいとされています。時間が経つにつれて風味が失われ、コシも弱くなってしまうため、開店時間に合わせて最高の状態の蕎麦を提供するためには、早朝からの仕込みが欠かせません。
仕込み量が多い: 蕎麦屋では、蕎麦だけでなく、風味豊かなつゆ、サクサクの天ぷら、季節の一品料理など、様々なメニューを提供しています。これらの仕込みには、食材の下ごしらえから調理、盛り付けまで、一つ一つ丁寧に時間をかけて行うため、必然的に早朝から仕込みを始める必要があります。
開店準備: 仕込みだけでなく、開店前の掃除やテーブルセッティング、食器の準備など、お客様を気持ちよく迎えるための準備にも時間を要します。そのため、余裕を持って開店準備を行うために、早朝から作業を開始するのです。

蕎麦屋の早朝仕込みでは、一体どのような作業が行われているのでしょうか？

蕎麦打ち: 蕎麦粉の種類や配合、加水量、練り方、延ばし方、切り方など、それぞれの工程に職人の技と経験が活かされます。特に、手打ち蕎麦の場合は、季節や天候によって微妙に調整を加えながら、最高の状態の蕎麦を打ち上げます。
つゆ作り: 鰹節や昆布、煮干しなど、厳選された素材から丁寧にだしを取り、醤油やみりんなどで味を調えます。それぞれの蕎麦屋が独自の配合や製法でつゆを作り上げており、蕎麦の風味を引き立てる重要な役割を果たします。
天ぷらや一品料理の仕込み: 天ぷらの食材は、新鮮な魚介類や野菜を一つ一つ丁寧に下ごしらえし、揚げる直前に衣を付けて揚げたてを提供します。一品料理も、旬の食材を活かしたこだわりのメニューが豊富に用意されています。
開店準備: 店内を隅々まで清掃し、テーブルや椅子を綺麗に拭き、食器を並べ、お客様をお迎えする準備を整えます。清潔で心地よい空間を提供することも、蕎麦屋の大切な仕事の一つです。

早朝仕込みは体力的に大変な作業ですが、蕎麦屋では様々な工夫をして効率化を図りつつ、蕎麦の品質向上にも取り組んでいます。

機械の導入: 蕎麦打ちの一部工程を機械化することで、作業時間を短縮し、より多くの蕎麦を安定して提供できるようになりました。ただし、機械に頼りすぎることなく、職人の手作業による調整も欠かせません。
分業体制: 複数のスタッフがそれぞれの得意分野を担当することで、効率的に作業を進め、より質の高い蕎麦や料理を提供できるよう努めています。
仕込みの計画: 事前に必要な食材や分量を細かく計算し、無駄な作業を省くことで、時間とコストを削減しています。また、季節や天候によって変わる蕎麦の状態に合わせて、臨機応変に仕込み方を変えるなど、常に工夫を凝らしています。